白酒般按香型分类，目前可以分为浓香型、酱香型、清香型、兼香型、馥郁香型、凤香型、米香型（凤香型）、芝麻香型、老白干香型、药香型（董香型）、特香型和豉香型十二种类。
酱酒，又称为酱香型白酒，属于白酒十二香型之列，以茅台为代表，闻名海内外。
物以稀为贵，酱酒之所以受到追捧，除了自身独特的香味口感外，更主要的原因在于其是工艺最复杂、耗粮最高、周期最长、酿造环境最苛刻、对人身体健康损坏最小、香味成分最复杂的白酒香型。
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酱酒发展到如今已经比较成熟，其制作工艺趋于标准化和定型化。
酱酒工艺不仅是工序多，出酒率也是极低，对于品质的高要求也造就了酱酒本身的不凡价值。
社会发展，消费升级，人们对饮食不再是至于果腹阶段，在健康方面重视程度越来越高，白酒消费也不断趋于健康的、自然的、有益的方向发展。本篇就与大家一起聊聊酱香型白酒的选择。
我们都知道酱酒的鉴评一般是以感官鉴评为主，在感官鉴评中又分为四个维度，即是：色、香、味、格
1. 色 ，即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物
酒液清澈透明，色泽微黄。酱酒的典型颜色一般为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，夜色会呈现出微黄或淡黄色，此外还要观察有无悬浮和沉淀。
2. 香 ，主要考查酒的溢香性、喷香性、留香
认为只要“酱香够浓、酱味够重”就是好酱酒。这种过于强调“酱味”、“酱香”的说其实并不准确。酱酒除突出的酱香之外，还有焦香、酸香、蜜香、花果香、粮香、陈香、枣香等多种香气，这受酱酒不同产区、原料、工艺和贮存条件的影响。酱酒的呈香呈味物质种类越复杂，呈现的香味越丰富，而酱酒独有的“复合香”，正是人们喜爱酱酒的重要原因。
3. 味 ，指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味
在味道方面，主要看“酸、甜、苦、辣、涩”五味是否协调、平和。酸味给人以醇厚、清爽、干净的感觉；甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉；苦味在一些酒品中也并非劣味；适量的涩味对于一些特定酒品可以提高品质。酒品中的辛辣味是不受欢迎的，给人以冲头、刺鼻等不良感觉。只有酒中的各种味感的相互配合，酒味协调，酒质肥硕，酒体柔美的酒品才能称得上是美味佳酿。
4. 格 ，又称风格，也称酒体
酒品的风格是对包括酒品的色、香、味、体的全面品质的评价。同一类酒中的每个品种之间都存在差别，每种酒的独特风格应是稳定的，各种名贵的酒品无一不是以上乘的质量和独特的风格，而受到广大饮者的喜爱的。
在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格。当然，品评酱酒的好坏并不只限于以上所说的几个标准，酒体是否具备独特风格也是重要标准之一。
在酱酒领域，最广受大众认可的酱香风格莫过于浓郁醇厚的“茅香”了，但还有很多优秀的酱酒品牌也在这个“酱酒”品类中绽放出独有的风采。
1. 郎酒的酱香更显热烈，开瓶爆香，酱香突出，浓郁而不苦涩，具有绽放之感，酒到中后段又有源源不断的花果蜜甜之香，尾段回味典雅。
2. 而坐落于郎酒酒厂对面的习酒则更多了一些甜柔内敛，其酒体甜厚，香气清新舒适，有愉悦的花果香，香而不艳，柔而不淡。
3. 同为贵州老八大名酒之一的金沙酒则呈现独特的细腻温润的风味，草木香、芝麻香、花果香、奶油香协调舒适，其酒体偏甜酸口感，饱满绵长。
4. 作为茅台镇第二大酿酒企业的国台酒也有着自己独有的风格特点，其酱香突出，焦香浓郁，入口甘润，后段微甜，回味悠长。
5. 以“讲究”作为品牌基因的安酒也尤其“讲究”酱香的风格，它的香气更为幽远坚挺，酱香之外带有淡淡的焦香，蜜香、花香、粮香、曲香层层绽开，袅袅不绝。
以上列举的酒并不都是我们印象中“酱香浓”、“酱味重”的酱酒，但显然都是非常优秀的酱酒。
随着酿酒技术的进步，酱酒中的呈香呈味物质种类会更丰富更浓郁，酱酒的品质也将会到达新的高度，鉴评酱酒好坏的标准不应该单一化片面化，唯有多元才能做出更多具有个性的优秀酱酒产品。
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